Conheça mais sobre o que tem surgido no mercado de cereais e restaurantes de comida natural:
Amaranto: Cereal andino redescoberto e tomado de importancia para o mundo atual ha pouco menos de 10 anos. Assim como a quinoa, e considerado pela botânica um pseudocereal, embora tenha todas as propriedades de um cereal verdadeiro. De tudo se aproveita do amaranto, as folhas feitas rehogadas ou usadas em tortas, grao consumido cozido ou utilizado em preparações. E indicado para crianças com anemia pela sua grande quantidade de ferro (lembrando de consumí-lo juntamente com sucos cítricos para aumentar a absorção deste mineral), mulheres adultas e idosas para prevenção e tratamento da osteoporose por sua grande concentracao de calcio nas folhas. So lembrar de ferver bem as folhas, pois amaranto proveniente de regiões muito secas, podem conter grandes quantidades de oxalato e nitratos.
Kiwicha: cereal típico do peru semelhante a aveia, porém bem mais reducida em tamanho, com 13 a 18% de proteínas e um alto nivel de lisina (aminoácido essencial). O grão contem cálcio, fósforo, hierro, potássio, zinco, vitaminas do complexo B e E. Utilizada para preparo de pães, em frutas ou batido com sucos e vitaminas. Também muito consumido com leite e pouco de açúcar demerara como um mingau ralo.
Quinoa: O cereal mais que esta em alta, com suas aplicações em diversas receitas sendo comercializado e fácilmente encontrado em graos, flocos e farelo. Consumida em grao, conserva o germen com alto teor proteico. Possui muitos aminoácidos, vitaminas C, E, B1, B2, B3 e acido fólico. Muito rico em cálcio (12%) e outros minerais como magnesio, fósforo, potasio e ferro.
Maca: Raiz, a qual no período pré-inca, teve uma grande importância. Está adaptada a temperaturas muito frias, sendo importadas e muitas vezes encontradas a preços não muito acessíveis. Grande fonte de aminoácidos, cálcio (220mg em 100g), ferro (15,5 mg/100g), fósforo (180mg/100g) e potássio (2g/100g). Rica em vitaminas B1, B2 e C. Com maca se fazem doces, sucos, cerveja (fermentando-se a raiz), consumida com leite, mel ou fruta.
Por: Tatiana Anitele - Nutricionista ECX CARD SP
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